食品生物工艺品牌专业建设
典型案例四
“引赛入教”“以赛促教”“赛教融通”
树立中职人才培养风向标
食品生物工艺专业部
二〇一九年五月
目 录
“引赛入教”“以赛促教”“赛教融通”
树立中职人才培养风向标
--食品生物工艺专业技能大赛选手的培养与实践
“引赛入教”“以赛促教”是将竞赛内容融入到教学内容中，通过专业技能竞赛提高教的能力和学的水平，同时接轨国际职业标准，推动职业院校专业建设发展水平。教师在指导大赛的过程中，将技能大赛的知识点深入融合到日常教学中，整体提升学生的技能素养，我校陈孟利同学经三年悉心培养成长为一名全国技术能手，正是“引赛入教”“以赛促教”这一理念的诠释。“全国技术能手”称号只有在行业内孜孜以求十多年才有可能获得的殊荣。
一、实施背景
（一）现代社会经济发展的需要
在中国制造2025的计划战略和上海全力打造的“四大品牌”中明确指出了需要培养高素质技能人才，为现代社会促进经济高速增长、迈向中高端水平提供坚实有力支撑。“新时代”高素质技能人才的培养是职业教育中的重要环节，职业学校技能大赛的开展，既成为职业教育教学改革成果的展示平台，也促进职业教育人才培养模式的转变，更引导职业教育向培养“高技能，高素养”的人才方向科学发展。
（二）现代职业教育发展的需要
在创新职业教育模式、满足市场需求、完善行业技术水平和提供优质服务等方面的推进下职业学校的技能教授水平和学生职业素养的培养已经成为衡量学校教学质量和办学水平的重要方面。职业院校学生实行专业化、细分化、普及化的培养优势，在技能大赛中已经逐步显现树立以，赛促教、以赛促学、以赛促改的教学理念，注重对学生职业综合素质的培养，对学生提出了新期望，对教师提出新要求，促进人才培养模式新转变。
二、主要目标
（一）提供展示舞台，拓展发展空间
职业技能比赛平台，能极大地激活学生内心渴望荣誉、赞美和被认可的心理，学生通过参加比赛可以开阔眼界，学到更多有关职业技能专业方面的知识，同时技能大赛会让职业学校中的学生看到希望，明确职业规划，树立职业信心，激发学习兴趣和增强对成才的渴求。职业技能大赛不仅是技能的比拼，更是参赛者职业精神的比拼，给予学生更多的精神的激励，对未来的职业者具有深远的影响。
（二）树立职业形象，提升行业地位
我们参加烘焙项目职业技能大赛，教师从原料选择与准备、器具开发、配方研发、造型设计到选手着装、操作过程的行为举止、卫生安全意识、沟通能力、意志品质放在各教学环节中开展教学，对参赛学生的培养和指导方法的研究总结，使得更多喜爱烘焙的学生，能有更多的机会参与烘焙技能竞赛当中，在一个个赛事中全面体现职业形象，通过在技能大赛中取得好成绩来提升专业在行业中的地位。
（三）倡导严谨学风，精准技能教学
通过技能竞赛方案和竞赛评分权重的引领，逐步形成精益求精、严谨教学与精准操练的教风与学风。以往粗线条的技能训练，在大赛严苛、精细标准的涤荡下逐步遁形。紧扣标准、注重手法、细化程序、精细操作和良好职业操守培养很快被修订进人才培养方案和专业教学目标，大赛对食品生物工艺专业人才培养质量的提升切实起到了推动、促进作用。实践证明，大赛参与度高低与学校的职业教育水平，尤其是与技能操作的强化与提升效果具有相当明显的正比例关系。
三、实施过程
（一）开展多元化培养模式，孕育技能型大赛选手
专业根据企业岗位需求开展了“现代学徒制”“双证融通”人才培养专业教学改革，这为学生的职业规划的趣向提供了选择，也为技能型大赛选手的孕育提供了平台。以世赛选手陈孟利的培养为例。
案例一：
上海市贸易学校在第44届世界技能大赛-烘焙项目全国选拔赛中的烘焙参赛队伍中获得了第3名的成绩，第44届世界技能大赛-烘焙项目9进5选拔赛中获得了第5名的成绩。参加全国比赛的选手是95后的年轻选手，专业注重多样化人才培养培养模式中的优势资源，依托行业大师的经验指导，借船出海。
学校借助于“大师工作室”平台，邀请具有18年从业经历的“乐斯福”烘焙“全国技术能手”陈玉祥，在两个多月的集训中为选手亲自指导、实况分析产品的失败原因并且提出改进方案。通过手把手的传授，纠正了学生不规范的操作手法，通俗易懂地讲解面包工艺理论知识，将其所擅长的欧式面包、法式面包、丹麦面包、布里欧面包的制作方法倾心传授，让陈孟利的水平有了突破性的进步，还邀请“乐思福”烘焙技术能手王莉老师为其做集训指导，国际比赛经验的分享，作品的审美与设计，弥补了陈孟利的弱项。正是由于这两位大师的悉心培养，陈孟利同学得以在世界技能大赛烘焙项目的全国选拔赛中取得第三名优异的成绩。
（二）建设双师型教学团队，指导技能型大赛选手
众所周知，要想做好工匠精神的传承，必须建设一支“双高”“双师”型教师团队，形成“以赛促教、以赛促建”的师资培养机制。通过技能大赛，让更多的老师参与到技能竞赛的工作中去，作为建设高水准的教师团队途径之一。技能竞赛不仅能够检验教学效果，也是教师总结经验提升自我的最佳平台。指导教师陪同学生参与比赛的全过程，可以实现与行业大师相互学习，促使教师学习新知识、新技能，积累教学经验，不断改进教育教学方法，及时更新教学内容，提升专业理论素养和实际操作能力。这样教师们在课堂专业教学中就可以渗透职业领域的问题，将工匠精神传递给学生，进而增强学生运用所学专业知识解决实际操作问题的能力。
案例二：
每枚奖牌的背后离不开教练们的辛勤付出。在集训期间，教练、专家与选手基本每天在一起。为确保各训练项目工作的高效运行，定期召开研讨会议，严格自查每个项目产品的不足，分析问题并与选手讨论解决方案，预设赛场上出现的各种问题与困难，并做好了每种技术问题的应急预案。
我校食品教研部张永亮老师充分利用承办、协办各类技能大赛及集训工作的机会，与专家组交流研讨，深入研究烘焙项目技能大赛规程和技术文件，有针对性地加强专业基础课程内容，精简重复交叉内容，加强与大赛密切相关的知识和技能训练，制定一系列的日常训练评价机制，把职业技能培训过程由易到难分为基本技能模块、专项技能模块和综合训练技能模块，重构“德技并重、能力递进”的有效融合，进行模块化分层指导教学，完成核心训练体系。
（三）凝练过程性大赛机制，打造技能型大赛选手
以技能大赛为契机，推动学校技能大赛全员化，充分发挥技能大赛的引领作用。一方面形成学校、区域、行业、国家等多层次、全方位的参赛体系，鼓励多数学生参与到各级各类竞赛中去，扩大技能竞赛的学生受众面；另一方面通过完善的考核制度和激励机制，激励参赛师生刻苦学习，力求达到企业所要求的用人标准和技能标准。技能竞赛不仅是一个比赛的过程，更是一个教学的过程。职业院校以技能大赛为抓手，制定人才培养方案时必须把严谨、认真、细致、专注、敬业、精益求精的工匠精神贯穿其中，真正达到以赛促学、以赛促教、以赛促改、以赛促建的目的。
正是在赛教融通不断深化的教学背景下，陈孟利同学不断地积累丰富的实战经验，逐渐摸索出来自己所独有的面包制作的技巧和重点要素，虽然作为年轻的“匠人”，却拥有坚韧、恒心，她为了自己的职业梦想而努力着，最终成长为一名既年轻又成熟的全国技术能手。
图2 陈孟利荣获“全国技术能手”称号和获奖证书
四、条件保障
（一）师资团队
食品生物工艺专业是上海市中等职业学校的特色专业，拥有一支由“上海工匠”“技术能手”和高级技师等组成的一流师资队伍，获上海市食品协会“烘焙职业教育成果奖”，致力于培育具有职业素养和技能水平过硬的技能型人才。
（二）教学条件
本专业拥有上海市职业教育焙烤开放实训中心和上海市世界技能大赛烘焙项目选手集训基地，为各类烘焙职业技能大赛提供了有力保障和人员的技术支持。我校成功举办“星光杯”烘焙项目的比赛，世界技能大赛烘焙项目上海选拔赛等。
五、成果成效及推广
（一）引赛入教，以赛促教，培养全方位技能人才
依照世界技能大赛最新技术标准进行训练，精心准备，学习借鉴世界技能大赛的比赛模式和技能要求，促进学生综合职业能力的培养，强化日常训练中的“基本操作训练、专项技能训练、综合项目训练”的教学组织方式，强化学生计划能力、沟通能力、应变能力的培养，注重职业素养、工作效率、安全规范、卫生环保意识的培养和锻炼，探索在竞赛项目准备中，广泛提升学生的产品质量意识，提升学生客观评价自己和别人作品的能力，促进自身水准的提高。因此根据技能大赛的核心内容，调整实操课操作内容、优化课程标准，使教学内容适应知识更新与技能大赛的需要，促进教学改革的深化，有利于学生综合素质提高，实现学生实际工作技能水平的真正提升，近三年中在省市级以上技能大赛中获得18个奖项。
技能大赛机制的引入，将比赛内容融入日常教学之中，借鉴外聘优秀行业大师和经验丰富的职教名师指导学生的培训模式，使大赛训练常态化、制度化，突出专业技能在职业教育中的地位。同时学校针对更多的学生进行科学设计、全面规划每个学期的课程内容，制定详细的考核细则并记入学生成绩单，逐级进行考核，确定最终的筛选结果。经过竞赛经验的积累与沉淀，学校不断选拔新的技能优异选手参加市及国家级各类技能竞赛，吸取丰富的参赛经验，不断提高技能训练水平。为更好的做好技能大赛的指导工作，学校要求教师具备过硬的专业理论知识和职业岗位能力。与此同时，教师在技能大赛的指导实践中增加了学习、进修的机会，促进“双师型”师资队伍建设，也促进了学生实践能力、创新能力和综合素质的提高，提升学生就业能力，实现学生可持续发展。
（三）对标世赛，优质发展，打造培养环境新规范
为了更好地对接世赛理念和技术标准，需要相应的训练设备作为坚实的保障。为保障项目选手们的训练和参赛，学校对集训基地按世赛场地要求进行全新建设，积极采购大赛指定设备给参赛选手提供更为真实的训练环境和技术条件。从长远讲，我们将充分抓住世界技能大赛的契机，培养出更多既有高超的操作技能，又迅速适应社会工作岗位需求的人才，体现工匠精神的力量，彰显职业教育风范，为中国“匠心”添彩。
六、体会反思
以技能大赛为引领，以赛促教、引赛入教，赛教融通的培养方式有效提升学生的专业技能素养，但是要成为一个优秀的职教老师，不是一朝一夕就可以做到的，他需要不断的在行业技能当中摸爬滚打、不断学习自我完善，不断地修炼内功，才可以创造出自己的独有风格和高超技艺。作为一个大赛的指导团队，不仅需要知识和技能的力量，还需要深厚的文化底蕴，老师在做好传授技艺的同时还要做学生心灵的引导者。通过技能大赛，使更多的学生能够明白企业和社会对人才需求的要求和标准，了解行业企业的新技术和新要求，然后在日常的学习和训练中有意识地加强这些方面的素养。技能大赛本身就是一个开拓视野、交流技艺的开放平台，激发了学生的积极性和创造性，增长了见识，“经历一次就成长一次”，只有在不断的历练中寻找差距并不断努力，才能完善自己，才能实现“大赛点亮人生，技能改变命运”的职业梦想！
