上海市贸易学校
食品生物工艺品牌专业建设
典型案例一
探索实施多样化人才培养模式
满足行业发展与学生职业规划双需求
食品生物工艺专业部
二〇一九年五月
目 录
一、实施背景 2
（一）专业建设满足行业发展的需要 2
（二）专业建设满足学生职业规划的需要 2
二、主要目标 2
（一）顶层设计，培养具有国际视野的“三高”人才 2
（二）专业定位，探索多样化人才培养模式 3
（三）技能重塑，服务行业与企业的需求 3
三、实施过程 3
（一）循序渐进，创建“阶梯式”职业技能培养通道 3
（二）技能传承，践行“现代学徒制”人才培养专业教学改革 4
（三）重构课程，实施“双证融通”人才培养专业教学改革 5
（四）校企合作，开展“订单式”人才培养模式 6
（五）联合培养，推行“教学做合一”的实践教学体系 6
四、条件保障 7
（一）师资保障 7
（二）资源保障 7
（三）经费保障 7
五、成果成效及推广 8
（一）四方受益，深化了校企合作长效运行机制 8
（二）技能领先，荣获了各类技能大赛优异成绩 8
（三）理念渗透，促进了学生形成合理的职业规划 9
六、体会反思 9
探索实施多样化人才培养模式 满足行业发展与学生职业规划双需求
--食品生物工艺专业产教融合校企合作对接路径实践
一、实施背景
（一）专业建设满足行业发展的需要
在2014年开展的食品专业人才需求调研过程中出现这样两种现象，一是企业需要大量的岗位技能人才，而在人力招聘市场中招聘的人员却很难招聘到接受过专业技能训练的操作工；二是从相关专业的毕业生就业对口率上看不是很令人满意。为此专业建设需要企业参与职业教育人才培养全过程，实现专业课程设置与产业岗位需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，提高人才培养质量和针对性。专业主动服务当前经济社会发展要求，打通和拓宽烘焙技能人才培养和成长通道，深化产教融合、校企合作，推进工学结合、知行合一的有效途径，全面提升技能人才的培养能力和水平，满足行业需求。
（二）专业建设满足学生职业规划的需要
在2014年开展的食品专业人才需求调研过程中，通过对上海市贸易学校食品生物工艺专业1-3年级学生在就业前景、认知情况以及对用人单位的期望等方面展开调研,出现这样的现象，一年级学生中有27%学生对职业规划不清楚，有30%学生想继续升学，提升学历层次；二、三年级的学生明显对自己以后的发展有了清晰的表达，从统计数据上看有52%以上有升学的需求，有81%的学生想掌握一种或两种职业技能，在这类学生中有87%的学生希望自己能达到高级工的技能水平。针对这一调研结果，专业在人才培养的模式上必需探索实施多样化人才培养模式，实现满足企业岗位需求的基础上还需满足学生职业规划的需求。
二、主要目标
（一）顶层设计，培养具有国际视野的“三高”人才
在国家中职改革发展示范校建设基础上，通过深入实施“双证融通”、“现代学徒制”、“订单培养”等人才培养模式，聚焦教育国际化，提升学生核心素养，打造 “高品质就业、高质量升学、高平台发展”的“三高”人才培养品牌。顶层设计整体架构，通过科研引领培训先行，以科研提升教师国际化教育素养，推进专业国际融合和拓展，持续创建提升学生国际化素养。
（二）专业定位，探索多样化人才培养模式
鉴于食品行业对专业人才的需求是多样化的，按照中等职业学校学生的认知能力，把专业定位在培养能够胜任企业岗位的技能型人才，具备一定的专业基础知识、基本职业素质和较强的职业操作技能。在人才培养的模式上以服务为宗旨，积极探索人才培养与行业、企业用人需求紧密结合的新途径，努力提高学生综合素质和职业能力，增强学生就业本领，使职业学校培养的学生更加符合行业、企业等用人单位的需求，更好地服务经济社会发展和学生终身发展。更新课程内容，创新教学方式与方法，积极探索专业教学要求与行业、企业的岗位需求,专业课程内容与职业标准，教学过程与生产、工作过程科学衔接的有效途径，真正把职业岗位所需知识、技能及其职业素养要求等融入学校的专业课程体系以及专业教学的全过程，提高教学质量。
（三）技能重塑，服务行业与企业的需求
注重学生技能培养，通过学校“大师+名师”联动平台，开展对外技能培训交流活动，构建具备高级工、技师专项技能的高技能培养通道，培养既服务行业又实现自身发展需要的有价值感和幸福感的现代技能型人才，更好地为企业服务，主动对接社会，开展多层次的社会技能培训，充分利用专业建设资源，满足多样化的社会需求。
三、实施过程
（一）循序渐进，创建“阶梯式”职业技能培养通道
专业以“职业素养和职业技能”为主线，体现专业特色，创建“阶梯式”职业技能培养通道（图1），培养适应焙烤行业发展的高素质技能型人才。按基本技能、中级技能到高级专项技能和综合技能的顺序，设置三个层次、五个阶梯，其中基本技能、专项技能的培养在校内实训基地完成，综合技能在校内、外实践教学基地共同完成。
图1 “阶梯式”职业技能培养通道
（二）技能传承，践行“现代学徒制”人才培养专业教学改革
“现代学徒制”人才培养专业教学改革采取校企联合开展“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”的一体化育人机制，校企共同制定人才培养方案，按照“学生→学徒→准员工→员工”四位递进的人才培养总体思路，实行四段式“工学结合”育人模式，构建以工作导向为主体的实践教学模式，按照企业相关岗位的要求来组织实践教学（表1）。坚持校企双主体育人、学校教师和企业师傅双导师教学，明确学徒的企业员工和学校学生双重身份，签好学生与企业、学校与企业两个合同，切实提高生产、服务一线劳动者的综合素质和人才培养的针对性，解决好合作企业招工难问题
表1 工学交替安排表
（三）重构课程，实施“双证融通”人才培养专业教学改革
本专业自2012年秋季开始开展“双证融通”改革试点。通过调整课程设置、更新课程内容、改进教学方式、完善实习实训条件、提升教师“双师”素质和优化评价与考核等措施，在专业教学改革中通过优化课程形成“课证一体化”课程体系（图2）；通过对《面包制作》等5门课程标准的校企共同修订实现了专业教学标准与职业标准的有机融合，优化5门课程的教学内容实现专业教学过程与岗位真实情境的有机融合，通过5门课程考核中纳入职业素养评价的办法实现学业评价与职业技能鉴定的有机融合。在实施过程中多次邀请教科研专家、行业和企业专家对优化课程的指导，使烘焙专业课程内容、专业知识和技能要求以及学生考试评价模式等能够更符合《西式面点师》职业教学规律与职业岗位的要求，用先进的教育教学理念对专业教师进行培训，在“大师工作室”的指导下开展“双师型”素质及能力的技能培养，使参与专业教师更快地适应“双证融通”人才培养的要求。
图2 “课证一体化”课程体系
（四）校企合作，开展“订单式”人才培养模式
为满足制糖行业人才需求，与“英糖”公司共同开展 “订单式”人才培养模式，校企共同按照“英糖”公司设置制糖质检、工艺及配套热电（锅炉、汽轮机）、仪表中控室、溶糖、卤水制备、蒸发、压滤、脱色、纳滤、煮糖、干燥冷却、成品糖输送、熟化仓等职业岗位构建课程体系，将岗位标准转化为课程标准，将企业岗位任务考核主要指标转化为学生学业的考核标准，实现“英糖”班课程标准与行业“职业标准”和英糖“企业标准”的对接。实践教学完全按照职业岗位设置进行轮岗培养。现已培养32名学生进入“英糖”企业工作。
（五）联合培养，推行“教学做合一”的实践教学体系
把企业专家及课程资源引入学校，利用学校实训室和校外实践基地，与多家企业对接，组织学生在食品企业轮流交替上岗，企业派骨干技术人员指导学生，使学校实现由消耗性实习变生产性实习。在校企多元培养过程中，融生产与实习为一体，充分体现教学做合一。一面教、一面学，一面做，在教中学、在做中学、在学中做，学做合一，重心在“学与做”的密切结合上，反映职业教育的教学规律。不仅培养了学生的实践能力、操作技能，而且学生对食品安全法制意识、食品加工生产过程与生产管理、食品卫生和食品安全生产的条例及法律法规都得到了充分的认识。
四、条件保障
（一）师资保障
食品生物工艺专业是上海市中等职业学校的特色专业，拥有一支由“上海工匠”“技术能手”和高级技师等组成的一流师资队伍，获上海市食品协会“烘焙职业教育成果奖”，致力于培育具有职业素养和技能水平过硬的技能型人才。
（二）资源保障
上海市贸易学校与上海多家食品有限公司建立了稳定的校企合作关系，并签订了《校企合作协议书》，为探索实施多样化人才培养模式提供了有力保障。食品教研部与上海市食品协会、技师协会、食品行业协会建立了长期合作机制。
食品专业配备上海市焙烤开放实训中心，建筑面积3200平方米、实训室10个、实训工位数240个，保障了实施多样化人才培养模式的有效运行。
《焙烤食品制作》等5门专业核心课程的教学文件与教学资源通过信息化手段进行整合，推进了专业信息化教学；数字化教学课件形式多样，重点建设了《焙烤食品工艺》、《食品营养》和《焙烤食品营销》3门课程共118个不同类型的课件，使专业课程的线上运行规模化，推动专业教学信息化的发展；开发了《国际咖啡调配师》数字化教材，把咖啡制作涉及的课程内容进行了展示，支持离线阅读和学习，使用“云班课”功能实现老师线上管理学生和进行学习的成效评价。
（三）经费保障
按示范性品牌专业建设计划，经市财政支持，对学校建设的资金进行投入，设立建设项目专项资金，按年逐步落实各项资金。
五、成果成效及推广
（一）四方受益，深化了校企合作长效运行机制
多样化的人才培养模式，以企业用人需求为目标，校企深度合作为基础，以学生培养为核心，推进了食品生物工艺专业建设与发展，社会、学校、企业、学生四方受益，形成了四赢局面。对于社会而言，重塑与增强我国传统的“重师爱徒”的文化内涵，倡导与传承职业人重技术、技能、技巧、技德的价值观；对于学校而言，探索多样化的人才培养模式有利于学校在教学模式、师资队伍建设模式以及教学理念上进行探索与创新；学生是最大的受益者，学生可以体验多种人才培养模式，一方面接受中华优秀的拜师学艺“传统学徒制”的熏陶，另一方面可以通过“双证融通”模式被打造成具有高素质高技能型人才，同时，还可以借助“订单班”培养模式，提前接受企业真实的生产环境，实现职业岗位要求与职业技能培养标准的对接，对于企业而言，也是多样化人才培养模式的直接受益者。
（二）技能领先，荣获了各类技能大赛优异成绩
多样化人才培养模式，依托产教融合平台、“大师+名师”两室平台，对学生开展了多样式的人才培养模式，将理论教学与实训实习教学融为一体，促进了学生实践能力、创新能力和综合素质的提高，提升学生就业能力，实现学生可持续发展。目前，食品生物工艺双证融通项目“西式面点师”中级工获证率90%以上。学生在世界技能大赛、全国技能大赛、历届上海市“星光杯”、及行业技能大赛西点制作项目中取得骄人成绩，获得省级以上各类奖项18个（图3、4）。
（三）理念渗透，促进了学生形成合理的职业规划
围绕“高技能”、“高素质”开展一系列职业实践活动、科技作品制作活动和社会服务活动等。增设技能趣味项目，如面包制作比赛、西点创意比赛，在专业比赛中增设企业文化内容，丰富专业特色，促进学生技艺和技能，提高实践教育教学，使学生在活动中增长知识、提高能力，同时增强他们的职业认同感。
引入企业文化理念，实现教育教学与企业文化的交融与对接。吸取先进企业文化的理念，把企业所推崇的创新意识、竞争意识、质量观念、效率观念、服务至上理念和创业、敬业精神渗透到平时日常实践教学过程中去，将食品工匠精神与企业精神有机结合，相得益彰，产生共鸣，使食品品牌专业建设富有企业文化的内涵与特色，不断渗透，促进食品专业学生形成合理的职业规划。
六、体会反思
食品生物工艺专业通过品牌专业建设，密切了职业教育与人力市场的关系，同时更好地解决了职业教育与市场需求脱节的问题。但是，实行多样化的人才培养模式，对专业教师提出了新要求，教师也必须到企业参加学生实践学习和指导。食品生物工艺专业在已有“匠师制”专业教师技能培养基础上，还需进一步发挥企业行业大师指导作用。教师与师傅进行“双向角色互换”培训，学校教师（包括特聘兼职教师）以企业岗位技能培训为主，企业师傅以教师职业综合素养及专项技能培养为主。实行双导师制度，完善校企互聘共用的管理机制，校企合作共建“双导--双师”型队伍。
