实施职业教育有两个主体，一是学校，二是企业，二者缺一不可，且是一个共生共荣体。离开了学校的职业教育和离开了企业的职业教育，都不是真正意义上的职业教育。我国著名职业教育家黄炎培先生就明确指出职业教育必须坚持“教、学、做合一”，认为实施这一模式的前提在于学校与企业的合一。学校与企业紧密合作，在社会经济发展中起着强有力的助推作用。因此，校企合作，产教融合成为推动职业教育发展的战略引擎。
一、背景
我校“中餐烹饪与营养膳食”专业在建设发展过程中，为了提高办学质量，寻求与企业进行联合办学，而校企合作相应的体制、机制和制度的保障比较弱。一旦遇到实际问题，校企双方的合作就难以长久坚持下去。深入研究校企合作的新模式，加强校企合作意识，建立校企合作机制，提高校企合作水平，应是当前职业教育需要解决的重要问题之一。因此，上海市信息管理学校中餐烹饪专业在内涵建设中，重点关注校企合作，探索校企双方共赢、合作常态化的运行模式。
二、产教融合长效机制探索
稳定的校企合作需要有一种长效机制来保障，校企合作对于专业建设来说，其中的益处显而易见，但要找到企业的利益点并非一件容易的事情。也正因为如此， 现在许多校企合作都停留在协议上的合作或者单一项目上的合作，这种合作收效甚微，很难解决长远的需求。因此，需要从长远的合作共赢去思考，企业能为我们做什么，我们能为企业做些什么，怎么才能建立一个长效的运行模式。
经过摸索，我们觉得校企合作不仅仅需要双方签订合作协议，更需要双方有一个专门的机构来处理一些经常性事务，否则校企合作只能是在刚签约时热闹一阵，很难形成一种长期的，可以逐步推进的工作。因此，学校与企业谈论合作时建议双方成立工作室，以工作室为平台来处理双方的合作事宜。
学校与企业商定，相互成立了大师工作室，以工作室为常设机构处理日常事务。主要的做法如下：
第一，制定工作章程，通过制定工作章程来保障跨界合作机构的业务运行。
第二，将合作内容纳入工作计划，每年通过制定工作室计划，确定当年项目合作的内容和目标。
第三，定期召开工作室联席会议，沟通合作事务，反馈项目实施情况。第四，企业将工作室工作任务作为日常工作的一部分进行分配。
第五，纳入考核，将工作室成果纳入双方的业务考核范围，每年由校企双方对合作成果开展年度评价。
三、校企合作成果
1、探索人才培养模式
双方工作室联手合作，实施学校与天平宾馆校企合作开展烹饪专业人才培养研究，项目研究所要解决的主要问题是，在校企两方面工作室的参与下，探索总结校企合作的“工作室制”下烹饪人才培养方式，尤其是学校课程设置及教学内容改革，使学校达到规范办学、科学办学， 提升教学质量，提高人才素质的目的。通过以工作室框架下的校企合作办学研究，获得一些重要经验，以满足区域、行业对人力资源开发的实际需求。另一方面是通过项目研究，丰富工作室框架下的校企合作办学的办学模式和教育模式，探索总结工作室框架下的校企合作办学的规律，着力提出具有现实性、针对性、可操作性方法和经验。
2、创新合作机制促进名师进课堂
工作室机制建立后，首先解决了校企合作中的师资问题。目前，天平宾馆通过工作室的协调，可以以“工作室名师”的名义安排优秀的高技能人才到学校任教。由于有工作室的技术支撑，企业授课名师从一个单体，变为具有一个团队的技术支撑，所教授的内容能够形成体系，便于学生逐渐学习掌握。企业名师授课的常态化将企业岗位实际需求和企业菜单菜带进课堂，使课程内容得以丰富，学生实践能力得以提高。企业名师对学生的熟悉程度日益加深，能够掌握学生的学习特点，便于深入教学和过程性评价。
3、“三段式工学交替”实训合作
通过校企双方的工作室机制共同制定了“学生三段式工学交替实训方案。
（1） 岗位认知模块——学做职业人
岗位认识安排在新生报到入学的第一周军政训练周，学校在军政训练周中穿插各项专业认知活动。新生对报考的专业在认知上比较模糊，岗位展示的目标是让学生对将来所从事的岗位有一个基本的认识，培养学生的职业认同感和学习动力，为入学后的学习培养职业情感。主要形式是企业岗位参观调研和学校专业认知性学习讲座。
（2） 岗位见习模块——尝试职业人
岗位见习安排在学生进入第四学期学习之前，学生通过一年的学习后对专业技能和知识有一定的掌握，并且已具备初级的水平，岗位见习的目标是强化学生已掌握的技能弥补课堂教学的不足，在真实的工作环境中培养学生解决一般问题的能力，为中级水平学习打下基础。同时，在企业真实的环境中培养学生初步认知，在企业中如何与同事相处、与上司相处。主要形式是在企业师傅的带领下学生合作完成中厨房岗位任务。
（3） 顶岗实习模块——做好职业人
顶岗实习安排在第三学年，学生通过两年的学习已具备专业中级的技能和知识，顶岗实习的目的是让学生在真实的工作环境中强化中级岗位技能，在真实的岗位中能够逐步开始独立工作，并达到可以独挡一面的专业水平。主要形式是在真实的岗位上逐步学会独立完成工作任务。
通过三段式工学交替的培养使学生在与企业的近距离接触中，增强了学生的沟通能力、团队协作能力、操作能力，使学生清楚地认识到自己的优点和弱势以及自己在未来就业市场
上的位置，更加务实、勤奋，并且明确了自己今后的目标。
4、合作编写校本教材
通过双方的合作，企业对学校的教学要求有了深入的了解，并在此基础上，由双方工作室负责人牵头，成立校本教材编写委员会，由学校教师和企业高技能人才合作，共同开发校本教材。教材实用性问题在学校“中餐烹饪与营养膳食”专业中长期存在，如传统教材多由劳动部门编写，权威性足够，但不大适用于 15 岁到 18 岁年龄的中职生。同时，教材与学校教学不同步、与教师实际授课情况有差异。基于这些原因，工作室将教材开发纳入工作计划，旨在编写一本让学生喜欢又能真正帮助到教师教学，学生学习的教材，使烹饪课的学习变得更快乐、更有效，《中餐
烹饪技术》与《美味旅行记》由此诞生。教材编写过程中，来自天平宾馆的多位烹饪大师和专家积极参与，他们一边在学校执教，一边仔细总结教学中的各种细节，把行业的最新动态与平时积累的教学经验融为一体，精心写入教材，体现了校企深度合作的丰硕成果，该教材已由广东旅游出版社出版。
5、开发数字教学资源
为丰富数字媒体教学资源，校企工作室联合策划制作了包括刀工，菜肴制作等方面的数字媒体教学资源，共完成菜肴制作、面点制作微课 10个，实践教学视频 78 个。与以往不同的是，由于校企间建立了长期和双向培训机制，资源开发既是双方工作室年度的共同成果，也是双方在人员培训方面的重要资源，因此，企业参与本次合作的积极度很高，在各个环节都深度参与了该项工作，如项目的策划、咨询、材料准备、并且还直接承担任了数字媒体资源的开发和拍摄工作，使实训教学示范更为贴近企业岗位的实际要求。这些数字媒体资源突出了实践教学体系的建设，尤其突出了企业在实践教学方面的优势，构建符合真实工作场景的实践教学平台，强调对学生能力的培养。
