关于学校教师专业能力提升培训通知
各集团单位：
上海旅游职业教育集团定于2013年12月3日（周二）至12月17日（周二）期间（双休日除外），在上海市商贸旅游学校（上海贵州路101号）举办“上海旅游职业教育集团学校教师专业能力培训——西餐制作品鉴”，培训时间为一天，每天8名学员，请各单位选择参训时间，如人数过于集中，将由集团统筹安排。
本次培训费用为1400元/人(含餐费)。上海旅游职业教育集团各相关院校的代表限额3名，免收培训费。
报名时须填写报名回执（见附件1）。为保证会议各项筹备工作顺利进行，请将报名回执于2013年11月29日（周五）前以E-mail方式传送到集团秘书处。
联系人：林美云老师，电话：63527646 \ 13585922800
邮箱：shllzjjt2009@aliyun.com
附件1：参会回执
附件2：培训内容简介
上海旅游职教集团
2013年11月25日
附件2：培训内容简介
上海旅游职业教育集团学校教师专业能力培训
——西餐制作品鉴
蓝带法式料理研习工作坊
上海旅游职教集团为提升职业院校教师西餐品鉴服务能力，特聘请蓝带上海策划本次培训课程。
蓝带上海为本次集团院校教师设计了法式料理示范与研习课程。这项课程的主旨在于介绍法式料理的制作技艺及搭配，将由来自蓝带法国的大厨Philippe Pascal Clergue亲自示范及讲解，与学员们共同完成六道菜的制作，并向学员们介绍法式料理与葡萄酒的完美搭配法则。
培训教师为大厨Philippe Clergue，他出生于法国南部的比利牛斯地区，在图卢兹接受了专业的厨艺培训，并获得法国“Brevet de Technicien Hotelier”酒店管理专业文凭及“Certificat d’ Aptitude Professionelle (CAP)”烹饪技术专家资质证书。大厨Philippe Clergue于1984年，在爱丽舍宫（法兰西共和国总统府）担任为期一年的“ma?tre d’ h?tel ”大管家一职。1985年移居到圣特罗佩（St Tropez）的一家一星米其林餐厅“Lei Mouscardins ”，1987年在博纳（Beaune）成为“Relais de Saulx”一星米其林餐厅的高级厨师。1990年，他开设了自己的餐厅“L’ Auberge de la Toison d’ Or”，并在自家餐厅及私人住所传授厨艺课程十五载。
2006年6月大厨Philippe Clergue进入蓝带法国，担任烹饪技术总监，主要负责高级西餐烹饪技术指导设计，葡萄酒和食物搭配技术指导以及大型宴会会议活动的技术指导。2011年，发Philippe Clergue进入了“Un des Meilleurs Ouvriers de France”的决赛，成为法国最佳工匠奖(MOF)美食料理得最终入围者。
本轮研习工作坊课程为初级课程，将包含六道菜品的制作，及相应的葡萄酒的搭配。具体的课程安排如下：
课程食谱：
Carrot cappuccino with cumin
Basque piperade, pan-fried dry ham
Sautéed salmon ’Pojarski’ style, smitane sauce
Roasted chicken suprême on buttered cabbage, Paillasson potatoes
Snow egg with coconut cream, maple syrup caramel and freshly grated coconut
Apple and pineapple compote with thyme
